Chia sẻ trong bài viết đăng trên South China Morning Post, tác giả người Anh gốc Hoa Michael Zee kể rằng khi ông đi nhiều nước để quảng bá cho quyển sách ra mắt hồi tháng 4, phản hồi mà ông nghe nhiều nhất là “chủ đề bữa sáng Trung Quốc thật xa lạ”.

“Ở phương Tây, chúng tôi bị ám ảnh với Michelin, với Top 50 Nhà hàng tốt nhất thế giới…, toàn nói về các món ăn cho bữa tối, và hầu như không có sự tôn trọng nào dành cho việc nấu bữa ăn quan trọng nhất trong ngày cả", ông nói, ám chỉ bữa sáng ít được người ta quan tâm.

“Ngay cả khi nói đến đồ ăn Trung Quốc, chúng tôi cũng tập trung vào các món ăn thượng lưu, những bữa yến tiệc, và những bậc thầy làm ra chúng”, Michael nói.

Với cuốn sách của mình, Michael Zee muốn thế giới biết người Trung Quốc ăn sáng với món mì đường phố kiểu Tứ Xuyên với xốt mè dan dan mian, bánh crepe mặn jian bing, bánh bao súp hấp kiểu Thượng Hải - tiểu long bao, hay món quẩy ăn cùng sữa đậu nành youtiao, và nhiều món khác nữa.

Theo giới thiệu của nhà xuất bản quyển sách Bloomsbury (Anh), tác giả đã đi và ăn khắp Trung Quốc để khám phá những phiên bản ngon nhất của các món ăn sáng mà người Trung Quốc ưa chuộng, rồi từ đó biên soạn lại thành 40 công thức nấu ăn cho độc giả có thể tự làm tại nhà.

Ngoài những cách nấu truyền thống như tào phớ và sữa đậu nành, Michael Zee còn giới thiệu một số phiên bản hiện đại của các bữa sáng Trung Quốc như món bánh jidan hanbao.

Jidan hanbao là món ăn nhẹ giống burger, lấy cảm hứng từ món bánh muffin xúc xích và trứng của McDonald, và được phết một loại nước xốt mà Michael Zee cho biết là tương tự như xốt HP, một loại gia vị của Anh làm từ cà chua và me.

Nghệ thuật đằng sau bữa sáng

Sách của Michael Zee không chỉ giới thiệu công thức nấu ăn mà còn tích hợp mã QR chứa video ghi lại cảnh người dân địa phương chế biến món ăn, giúp độc giả có cái nhìn rõ ràng hơn về kỹ thuật truyền thống và đời sống ẩm thực ở những vùng sâu xa của Trung Quốc.

Tự nhận mình có 1/4 dòng máu Trung Quốc nhưng không trông giống người Trung Quốc, Michael Zee bày tỏ những lo ngại xung quanh vấn đề bảo vệ và chiếm đoạt văn hóa, nên ông không tự nhận “tác quyền” với những món ăn mà mình giới thiệu.

“Tôi muốn cuốn sách tôn vinh sự tinh thông của những người làm các món ăn đó. Tôi nghĩ rằng các video này là giải pháp tối ưu”, Michael chia sẻ với South China Morning Post.

Các video đi kèm công thức giúp người xem hiểu rõ hơn nghệ thuật làm ra món ăn, cũng như giúp các món ăn sáng được trân trọng hơn, trong bối cảnh có ít sách dạy nấu ăn nói về bữa ăn sáng.

“Thông qua cuốn sách này, bạn có thể thấy được nghệ thuật làm bữa sáng và những điều có thể học hỏi từ đó - từ tốc độ nấu, xử lý bột đến công sức bỏ ra cả cho những món ăn đơn giản. 

Tại Trung Quốc và nhiều nước châu Á, món ăn được dọn lên và ăn chỉ trong chớp mắt, nhưng để làm được món ăn đó, người ta có thể phải mất đến vài ngày để chuẩn bị”, ông nói.

Sợi mì Phúc Kiến ở quán mì bà Hơ có gì mà khách nhớ suốt 70 năm

Sợi mì Phúc Kiến nối dài 3 thế hệ, tiệm mì bà Hơ vẫn giữ chân thực khách suốt 70 năm nhờ hương vị gia truyền nhưng vẫn chiều lòng người ăn.