Đôi vợ chồng Chí Thành - Ngọc Thu của quán phở Thìn bờ hồ tại sự kiện Ngày của phở 12-12 - Ảnh: H.T.

Ông chủ trẻ của phở Vượng tiếc rẻ: "Giá mà trời đừng mưa thì tuyệt biết bao nhiêu". Ấy vậy mà, anh Vượng cho biết mình cũng phục vụ được khoảng 700 suất phở miễn phí. Tương tự, phở Thìn bờ hồ cũng khoảng ngần ấy. Rồi phở cuốn Hưng Bền, phở Hai Thiền, gian phở ăn liền của Acecook cũng không kém cạnh...

Nhưng, khách yêu phở bất chấp thời tiết khắc nghiệt chưa phải là ấn tượng lớn nhất đối với tôi. Suốt một ngày dầm mưa rét trong vai thành viên ban tổ chức Ngày của phở 2018, điều tôi ấn tượng nhất chính là những vị chủ quán phở trẻ trung.

Giá mà tất cả mọi người chứng kiến đôi vợ chồng Thành - Thu cùng tuổi 29 trong vai chủ quán phở Thìn bờ hồ. Chí Thành - người chồng thật bảnh trai, tai còn gắn một cái hoa be bé rất mốt. Đôi tay Thành thái thịt, bốc bánh phở thoăn thoắt, rồi múc nước dùng chan vào tô thật nhuyễn. Tôi thán phục bội phần, bởi được biết đôi bàn tay ấy từng có bốn năm miệt mài trên máy tính học thiết kế tại Đại học FPT.

Những lúc Thành trổ tài, cô vợ - Ngọc Thu đứng bên cạnh lại càng khiến họ đẹp hơn. Thu cũng là bạn học ngành thiết kế với chồng. Nếu không nói ra, chả ai biết Thu là cộng sự đắc lực cho chồng trong nghề bán phở. Cô xinh xắn, ăn mặc rất mốt, và nếu bảo rằng đó là một nhà thiết kế thời trang thì người ta tin hơn là cô hàng phở!

Nhưng đó chỉ là tả tình tả cảnh về hình thức. Điều đáng nói hơn là họ còn biết dùng tri thức mà mình được trang bị để áp dụng vào nghề phở. Ví dụ thế này, người già thì khó chịu với cái quán phở bờ hồ không thể làm cho khang trang hơn (do nằm trong khu phố cổ), nhưng với đôi vợ chồng trẻ này thì cái cũ kỹ - đại diện cho khó khăn, đã được biến thành ưu thế. 

Ngọc Thu tâm sự trước mọi người: "Bên hồ Gươm, tháp Bút cổ kính mà ngồi trong một quán phở sang trọng thì chưa chắc đã hợp"!

Trong lúc đang diễn ra, một bạn trẻ tìm đến tôi tự giới thiệu: "Em tên Cồ Như Cầu (chỉ cần nghe đến họ Cồ là biết dân con nhà nòi nghề phở vùng Nam Định rồi), sinh năm 1980, chủ một quán phở ngay tại Long Biên, Hà Nội. Nhà em mấy đời nấu phở. Ông nội của em là em ruột của nghệ nhân nấu phở nức tiếng Cồ Việt Hùng".

Cầu và anh trai được ông nội, rồi bố truyền nghề nấu phở. Nhưng chưa thỏa mãn với kiến thức bí truyền, Cầu còn đi học nghề nấu ăn và có bằng cấp đàng hoàng. Chính nhờ vậy, Cầu thao thao bất tuyệt về chuyện chọn thịt bò như thế nào: "Ở miền Bắc này, bò ngon nhất là Mộc Châu, kế đến là Nghệ An với Nam Định. Bò Mộc Châu mềm, nhưng da không dày bằng bò Nam Định".

Anh còn giải thích say sưa vì sao bò ba nơi này ngon và hàm lượng dinh dưỡng cao..., mà khuôn khổ một bài báo này tôi không thể kể hết.

Qua những nhân vật trẻ vừa kể, tôi thấy được một điều, họ yêu nghề phở thật sự. Bán phở là nghề kiếm sống, nhưng họ không kiếm sống một cách nhàm chán theo kiểu ngày nào cũng như ngày nấy, uể oải đi chợ, nấu phở, bán phở, đếm tiền...

Họ yêu nghề phở và lại có tri thức, có khát khao muốn biến phở thành một "tiền đạo mũi nhọn" của nền ẩm thực phong phú Việt Nam (cách nói của ông Nguyễn Quốc Kỳ - chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam). Với những người trẻ yêu phở này, hoàn toàn có cơ sở để tin rằng phở của người Việt sẽ như sushi của người Nhật, pizza của người Ý...

TTO - Ngày của phở do báo Tuổi Trẻ tổ chức đã bắt đầu từ 10h50 sáng 12-12 tại AEON MALL Long Biên (Hà Nội). Thời tiết Hà Nội lạnh giá, mưa nhỏ, nhưng sự kiện vẫn thu hút những người yêu phở tới tham dự.