Để có được cây cà phê đặc sản vốn khó tính, người nông dân đã không ngừng thay đổi cách làm mới áp dụng khoa học kỹ thuật loại bỏ hoàn toàn phân bón hóa học, không phun thuốc trừ sâu, chỉ sử dụng phân bón hữu cơ theo tiêu chuẩn thế giới. Vườn cây thường xuyên phải dùng cây che bóng thảm thực vật giữ ẩm, giữ nước cho cây.

Với cây cà phê đặc sản, người trồng phải đảm bảo quy trình khắt khe từ chăm sóc đến chế biến. Ở độ cao 900m, rẫy cà phê Bourbon đang nặng hạt vàng chín thơm lừng, anh nông dân Trần Văn Thảo chia sẻ: "Để đưa cà phê đặc sản ra thế giới buộc phải áp dụng quy trình chăm sóc nghiêm ngặt theo đúng tiêu chuẩn để tạo mùi hương cho cà phê đặc sản. Có nhiều đêm phải ăn ngủ tại rẫy để kiểm tra độ ẩm của đất, thăm khám những cây yếu để hạt chín đều. Bước đầu phải cố gắng để hạt cà phê đặc sản có thể vươn ra thế giới".

Ông Lê Văn Tâm, Hợp tác xã cà phê Ea Tân (Krông Năng, Đắk Lắk), cho biết nhờ áp dụng quy trình nghiêm ngặt nên giá thành cà phê quả tươi ổn định 12.000 đồng/kg, cao hơn bình thường 4.000 đồng. Ông Lê Đức Huy, tổng giám đốc Công ty cà phê 2-9, cho biết là đơn vị tiên phong sản xuất cà phê đặc sản, năm 2021 đơn vị xuất lô 20 tấn đầu tiên ra thế giới với 100.000 USD. Đến nay, sản lượng xuất hơn 500 tấn/năm sang các nước châu Âu, Mỹ, Úc và khu vực châu Á. Dự kiến nhu cầu 2023 tăng thêm 60%.

Cà phê Việt Nam đang ở đâu trên bản đồ thế giới?

"Có khi chúng ta đang ngồi nhà nghĩ cà phê của mình ngon nhất nhì thế giới trong khi thế giới không uống cà phê của chúng ta. Cà phê Việt Nam ở đâu trên bản đồ cà phê thế giới? Đây là cái chúng ta phải suy nghĩ".