Các bác sĩ cảnh báo nhiều loại thực phẩm dễ phát sinh độc tố botunilum nếu không được bảo quản đúng cách - Ảnh: BVCC
Trong thời tiết nắng nóng như hiện nay, bảo quản các thực phẩm sai cách sẽ gây nguy cơ ngộ độc, trong đó có ngộ độc botulinum. Các bác sĩ cảnh báo một số các loại thực phẩm dễ phát sinh độc tố nếu không đảm bảo an toàn thực phẩm.
Liệt tứ chi sau ăn pate đóng hộp
Qua khai thác bệnh sử, trước khi nhập viện một ngày, bệnh nhân trên có ăn pate đóng hộp. Sau khi mở nắp hộp, bệnh nhân để ở ngoài nhiệt độ phòng và tiếp tục sử dụng trong ngày hôm sau. Đây chính là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn gây ngộ độc phát triển và sinh độc tố.
Trao đổi với Tuổi Trẻ, bác sĩ Hoàng Tiến Trọng Nghĩa - trưởng khoa nội thần kinh Bệnh viện Quân y 175 - nhận định trong thời tiết nắng nóng như hiện nay nguy cơ ngộ độc thực phẩm là rất lớn, đặc biệt là ngộ độc botulinum.
Nguyên nhân là do khi nhiệt độ ấm có thể thúc đẩy sự phát triển của bào tử Clostridium botulinum và sản sinh độc tố, đặc biệt là trong thực phẩm được bảo quản hoặc chế biến không đúng cách.
Điển hình như một số loại thực phẩm lên men truyền thống, đồ hộp hoặc thịt đóng gói chân không đặc biệt dễ bị hỏng nếu không được xử lý đúng cách.
Bác sĩ Nghĩa nhấn mạnh botulinum là loại độc tố thần kinh cực mạnh do vi khuẩn Clostridium botulinum sinh ra trong môi trường yếm khí - tức là môi trường kín, thiếu oxy như trong các loại thực phẩm đóng hộp, ủ chua, lên men... nếu không được chế biến, bảo quản đúng cách.
Khi xâm nhập vào cơ thể qua thực phẩm, độc tố này gây ra tình trạng liệt cơ cấp tính, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hô hấp và có thể gây tử vong nếu không được điều trị kịp thời.
Làm thế nào giảm nguy cơ ngộ độc?
TS Lê Quốc Hùng, trưởng khoa bệnh nhiệt đới Bệnh viện Chợ Rẫy (TP.HCM), cũng cho hay khi nắng nóng thực phẩm đóng hộp dễ có nguy cơ ngộ độc botulinum.
Ngoài ra, tất cả các loại thực phẩm khác như rau, củ, quả, hải sản... vẫn có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum nếu được ủ, bọc kín và không đảm bảo an toàn thực phẩm.
Các thực phẩm được bọc, đậy kín không có không khí sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển, tái hoạt động và tiết ra các chất độc botulinum.
Độc tố botulinum không bị phân hủy bởi nhiệt độ sôi, dù có đun sôi vẫn có thể bị ngộ độc thực phẩm. Do đó khi phát hiện mình có triệu chứng trên người bệnh cần đến ngay các cơ sở y tế để được điều trị càng sớm càng tốt.
Phòng ngừa ngộ độc botulinum
Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng; bao bì không phồng, móp hoặc rỉ sét.
* Sau khi mở nắp, nếu không sử dụng hết, cần bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh và dùng sớm.
* Nấu chín kỹ trước khi ăn, đặc biệt là các món thịt hộp và pate.
* Không để thực phẩm ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.
* Giữ vệ sinh trong quá trình chế biến, bảo quản và sử dụng thực phẩm.
Để phòng chống ngộ độc do botulinum, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) khuyến cáo người dân chỉ sử dụng các sản phẩm thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
Tuyệt đối không sử dụng các sản phẩm đóng hộp đã hết hạn sử dụng, bị phồng, bẹp, biến dạng, hoen gỉ, không còn nguyên vẹn hoặc có mùi vị, màu sắc thay đổi khác thường.
Không nên tự đóng gói kín các thực phẩm và để kéo dài trong điều kiện không phải đông đá.
Với các thực phẩm lên men, đóng gói hoặc che đậy kín theo cách truyền thống (như dưa muối, măng, cà muối...) cần đảm bảo phải chua, mặn. Khi thực phẩm hết chua thì không nên ăn.
Trong sản xuất, chế biến phải dùng những nguyên liệu bảo đảm an toàn thực phẩm, tuân thủ theo đúng yêu cầu quy định về vệ sinh trong quy trình sản xuất. Trong sản xuất đồ hộp, phải chấp hành chế độ khử khuẩn một cách nghiêm ngặt.
Tối đa: 1500 ký tự
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đầu tiên bình luận