Phóng to

Ở Đồng bằng sông Cửu Long, sau những cơn mưa đầu mùa, khắp nơi xanh dờn cỏ non và lúa chín mẩy trên các cánh đồng. Cỏ và lúa là nguồn thức ăn phong phú giúp những con chuột đồng ngày một mập mạp. Qua bàn tay vén khéo của người nội trợ, con chuột trở thành nhiều món ăn nhớ đời cho bất cứ ai đã từng một lần được thưởng thức.

Làm sao quên được cái ngon giòn của những miếng chuột rô-ti ăn với rau sống; vị bùi béo của miếng chuột um, chuột kho nước dừa; sự mềm mại của món chuột khìa; “quen thuộc” với món chuột xé phay; lạ miệng là món chuột “ngào bà” (chuột băm nhuyễn xào, xúc bánh tráng); hấp dẫn với chuột nhúng lẩu cơm mẻ...

Bên cạnh các món ngon từ thịt chuột đó, người nội trợ ở đồng đất miền Tây Nam bộ còn nghĩ ra món ngon độc đáo hơi “trái cựa”, đó là chuột xào kiệu. Nói “trái cựa” vì vào mùa chuột rộ là lúc kiệu nghịch mùa. Dù giá kiệu có hơi mắc một chút, nhưng khi đã được cắt tỉa sạch, xào với thịt chuột chặt miếng cùng với hành tây, gốc hành lá, nấm rơm và rau cần tàu thì người ta có một món ngon nhớ mãi, không tiếc tiền.

Chuột xào kiệu có thể là món ăn thường ngày trong gia đình. Nhưng vào ngày mưa dầm sùi sụt, ăn món này với cơm nóng đã ngon mà khi dùng làm mồi uống rượu lại càng “bắt”. Gắp một miếng chuột cho vào miệng, nhai, người ta nghe những sớ thịt chuột mềm và mỡ của nó tươm tràn trên mặt lưỡi.

Cái vị ngọt béo, thơm của thịt gà, thịt thỏ và chim chóc chưa kịp tan hết trong miệng, gắp vài ba củ kiệu, chấm nước tương ớt, ăn, sẽ nghe mùi hăng nồng đặc trưng của kiệu hòa trong mùi hăng nồng của hành tây và rễ hành lá. Gắp mấy cọng cần tàu, cho vào miệng, nhai, mùi thơm sảng khoái của nó xông lên sống mũi tạo niềm thích thú khó tả. Chiêu một ngụm rượu, cuộc đời sao mà đáng yêu đến vậy!

Chuột xào kiệu, cùng với các món khác từ chuột, là những món ăn ngon, hấp dẫn và nổi tiếng, trở thành đặc sản của vùng đất Đồng bằng sông Cửu Long. Đó là những món ngon mộc mạc, chơn chất của ruộng đồng, ngoài việc bổ dưỡng còn giúp thực khách chữa được một số bệnh như hen suyễn, tê bại...