Phóng to

Hải sản đang lên ngôi vì đem lại cho con người những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng cũng như tạo nên những thực phẩm chức năng có công dụng hỗ trợ điều trị một số bệnh. Nhưng hải sản cũng là nhóm thực phẩm dễ gây dị ứng hoặc có thể gây ngộ độc. Vì thế việc đề phòng dị ứng và ngộ độc từ hải sản cũng là điều đáng quan tâm.

Vì sao hải sản trở thành "đặc sản"?

Các công trình nghiên cứu khoa học đều thống nhất về giá trị dinh dưỡng cũng như phòng trị bệnh của các loại hải sản như:

- Chống huyết khối nhờ acid béo omega 3 sản xuất chất chống kết tập tiểu cầu.

- Hạ hàm lượng triglycerid trong máu, giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim.

- Cải thiện chức năng nội mô, tăng sự giãn mạch.

- Giảm xơ vữa động mạch…

Vì thế chất béo được cung cấp từ hải sản nhất là cá biển được xem là chất béo có lợi cho tim mạch, trí não. Người ta cho rằng trong 3 tháng đầu mang thai, nếu người phụ nữ thường xuyên sử dụng cá biển thì đứa trẻ khi sinh ra có não bộ tốt hơn những trẻ khác.

Mặt khác quý ông thường ngưỡng mộ các món hải sản như sò, ốc, cá sống mù tạc, cá nấu riêu, cá nướng giấy bạc, thịt màu đỏ, ngũ cốc… vì là nguồn cung cấp kẽm, chỉ cần dùng 2-3 con sò cũng đủ cung cấp số lượng kẽm cần thiết cho cơ thể trong ngày. Theo nghiên cứu của Viện Đại học Nijmegen (Hà Lan) qua theo dõi 108 nam giới có khả năng sinh sản bình thường và 103 hiếm muộn mà tinh trùng đồ (spermogramme) cho thấy, mật độ tinh trùng thấp thì thấy những người hiếm muộn nhận khẩu phần bổ sung dinh dưỡng có cả acid folic và kẽm đã gia tăng 74% mật độ tinh trùng và gia tăng nhẹ (4%) các tinh trùng bất thường.

Nỗi khổ của cơ địa dị ứng

Các món ăn hải sản từ cá ngừ đại dương đến mực phơi một nắng… luôn khoái khẩu với nhiều người nhưng lại là nỗi lo của một số người có cơ địa dị ứng. Hải sản có tên trong danh mục 20 loại thực phẩm dễ gây dị ứng, nhất là đối với trẻ em (chiếm tỉ lệ 12,5%). Khi vô tình ăn phải, các triệu chứng dị ứng do phóng thích histamin trong cơ thể thường xảy ra như:

- Mẩn ngứa, nổi mề đay, sổ mũi, mắt ngứa, đỏ.

- Tụt huyết áp do mao mạch bị giãn nở, hen suyễn, khó thở do khí phế quản bị co thắt, kích thích cơ trơn đường tiêu hóa làm co thắt, nôn mửa.

- Trường hợp dị ứng nặng có thể dẫn đến tử vong. Đó là chưa kể ngộ độc thực phẩm như ăn phải cá nóc hay ốc biển lạ dẫn đến tử vong.

Những thực phẩm biển dễ gây dị ứng là tôm, cua, sò, ốc, cá ngừ… có người bị dị ứng với thực phẩm này mà không dị ứng với thực phẩm khác. Ngoài ra phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn cá ngừ do cá ngừ thường chứa thủy ngân gây độc cho thai nhi.

Làm gì khi bị dị ứng?

Khi ăn một món ăn lạ và bị dị ứng thì cần chú ý:

Loại bỏ nguyên nhân gây dị ứng

Đây là biện pháp hàng đầu để tránh làm trầm trọng thêm cơ địa dị ứng. Vì thế nếu một người biết mình thường bị dị ứng khi ăn mực thì tốt nhất là không nên ăn mực và các thực phẩm xào nấu có mực. Việc nấu chín các thực phẩm dễ gây dị ứng sẽ hạn chế được tác dụng gây dị ứng.

Dùng thuốc chống dị ứng

Loại bỏ nguyên nhân gây dị ứng là điều trị gốc còn dùng thuốc chống dị ứng là điều trị ngọn tức hóa giải tác động do histamin bị phóng thích gây ra cho cơ thể. Các thuốc chống dị ứng cổ điển ngày nay ít được dùng vì thời gian hiệu quả ít và gây buồn ngủ nhiều. Thuốc chống dị ứng thế hệ mới ít gây buồn ngủ, dùng một liều có thể kéo dài tác dụng 12-24 giờ. Đó là thuốc thuộc các nhóm Cétirizine, Terfénadine, Loratadine, Tritoqualine, Fexofenadine…

Vì thế người hay bị dị ứng với một loại hải sản thì có thể thay thế bằng cách dùng các món hải sản khác với số lượng ít để kiểm tra cơ thể có bị dị ứng với món đó không. Nếu không, thì có thể dùng được, không nhất thiết phải loại bỏ hết hải sản sẽ mất đi thú vui ẩm thực trong đời sống hàng ngày.