Phóng to

Món cơm cuốn gimbap. Ảnh: LifeinKorea

Dù gạo là lương thực chính của Hàn Quốc nhưng họ cũng thường xuyên sử dụng nhiều loại ngũ cốc khác (phổ biến nhất là lúa miến nếp, kê nếp, đỗ đen và đỗ xanh). Nhiều món ăn là sự tổng hợp các loại ngũ cốc ấy, mỗi loại được ngâm riêng, sau đó nấu chín cho đến khi các hạt nở ra. Mỗi loại ngũ cốc được sử dụng khác nhau giữa các vùng. Người Hàn có xu hướng sử dụng các loại ngũ cốc mà họ lên kế hoạch trồng trong vụ tới.

Món cháo gạo của người Hàn - món ăn tốt cho người cao tuổi và người ốm đau, mắc bệnh - còn được dùng như một đồ ăn chính trong bữa cơm hằng ngày.

1. Bibimbap - món cơm trộn rau

Bibimbap là món ăn đơn giản nhưng rất phổ biến ở đất nước Hàn Quốc. Đây là món cơm nóng ăn bằng bát và có nhiều loại rau (có thể được nấu chín hoặc rau sống) xếp lên trên. Rau ăn kèm món này được dùng theo mùa với các loại như dễ tràng hoa, dương xỉ, giá đậu, rau bina… Các thành phần khác có thể bao gồm hạt dẻ, táo tầu, nhân sâm hay lượng nhỏ hải sản, thịt. Một quả trứng cũng có thể được dùng đặt lên trên món cơm trộn này.

Phóng to

Cơm trộn rau bibimbap - Ảnh: LifeinKorea

Hầu hết nhà hàng Hàn Quốc đều chuẩn bị món cơm trộn này kèm một muỗng xốt gochujang (loại xốt ớt cay), hạt tiêu đỏ và các món rau để người ăn tùy trộn theo khẩu vị riêng.

Có nhiều dạng bibimbap như dolsot bibimbap và yukhoe bibimbap gồm thịt bò sống, trứng sống, xốt đậu nành hoặc xốt gochujang,vừng. Cách bài trí món bibimbap Hàn Quốc cũng đa dạng, có thể dùng một bát lớn với gạo phía dưới và đặt các thành phần khác lên phía trên, hoặc đựng tất cả đồ ăn (rau, thịt, trứng) trong một bát và một bát riêng đựng cơm. Khi ăn trộn tất cả thành phần với nhau và dùng muỗng lấy thức ăn. Món này còn được ăn kèm với một bát xúp nhẹ.

2. Cơm cuốn gimbap

Phóng to Cơm - món chính trong các bữa ăn hằng ngày của người Hàn Quốc - Ảnh: LifeinKorea Trong lịch sử Hàn Quốc đã có giai đoạn giá trị tài sản của người nông dân chỉ được tính bởi số lượng gạo họ làm ra, nhiều gạo sẽ đồng nghĩa với sự giàu có, quyền lực. Trong cách chế biến, người Hàn đôi khi nấu gạo riêng (nấu thành cơm giống người Việt Nam), hoặc nấu cùng các loại ngũ cốc khác (kê, lúa mạch) hay nấu với hạt dẻ, đậu phụ… Đặc biệt, rau quả cũng được người Hàn trộn và nấu chung với gạo ngay trước khi dùng bữa.

Gimbap hay còn gọi là kimbap. Đây là món ăn thuận tiện và phổ biến nhất ở Hàn Quốc. Người ta có thể sử dụng món này ở khắp nơi như trong các buổi cắm trại, bữa trưa của học sinh, hàng rong đường phố hay các nhà hàng lớn.

Gimbap gồm một lớp cơm trải rộng lên tấm rong biển. Các thành phần khác như thịt giămbông, xúc xích, rau bina, dưa chuột, thịt cua, cà rốt, củ cải… được thái mỏng và đặt lên trên. Tấm rong biển được cuộn lại thành ống và thái thành từng lát mỏng dày tùy ý.

Ý tưởng của món gimbap Hàn Quốc được vay mượn từ Nhật Bản trong thời kỳ thuộc địa (gimbap Hàn và sushi Nhật có cách làm và mùi vị gần tương tự nhau). Tuy nhiên, gimbap Hàn Quốc cũng có nét riêng biệt.

3. Bokgeumbap - cơm rang kiểu Hàn

Người nội trợ Hàn Quốc đã sáng chế một cách hữu ích khi trộn cơm nguội với các món xào và nấu chín kỹ. Đó là cách nhanh chóng để tạo ra một món có thể tận dụng được thịt cũng như rau. Thường một quả trứng rán được đặt lên phía trên món và ăn kèm với xúp đơn giản. Người Hàn Quốc ăn bokkeumbap bằng thìa.

Có nhiều cách chế biến bokkeumbap nhưng phổ biến là bokkeumbap bao gồm kimchi bokkeumbap, haemul bokkeumbap (hải sản), và nakji bokkeumbap (bạch tuộc).

4. Một số món ăn khác:

Tteokbokki: Là món ăn được làm từ bánh gạo tteok. Bánh gạo được khuấy đều, sau đó chiên với cà rốt, măng, nấm, dưa chuột và hầm trong nước xốt gochujang. Đây là món ăn được bán phổ biến trên đường phố ở Hàn Quốc.

Yakbap: là món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Vị ngon của món này do gạo nếp trộn với mật ong, quả chà là, táo tàu hoặc hạt dẻ. Sau khi trộn các thành phần thì đem hấp trong nồi bằng sành (đất nung).

Yeongyangsotbap: Đây là món ăn rất bổ dưỡng của người Hàn gồm gạo và các thành phần có lợi cho sức khỏe được nấu chín kỹ trong nồi đá. Các thành phần ấy có thể là nhân sâm, táo tàu, nấm shiitake, thịt gà…