Bún mọc có đặc trưng là các viên mọc (thịt heo xay nhuyễn) và sườn non ninh nhừ trong nước lèo.

Để tìm hương vị bún mọc “nâng cấp” cùng các loại chả thủ công, người Sài Gòn có thể tìm đến quán bún mọc nằm ở số 280 Bắc Hải (TP.HCM).

Quán do bà Đào tiếp quản từ mẹ mình là bà Chiều, cũng là tên của quán.

Từ một gánh hàng rong ở cư xá Bắc Hải

Tâm sự với Tuổi Trẻ Online, bà Đào cho biết ban đầu gia đình bà chỉ làm các loại chả để buôn bán, tuy nhiên để nuôi gia đình sau khi vào Nam sinh sống, mẹ của bà đã mang theo hương vị quê hương và tận dụng nghề làm chả để bán thêm bún mọc.

“Ban đầu bà cụ gánh hàng rong khắp cư xá Bắc Hải để bán thôi, từ từ mở được quán nhỏ trong hẻm rồi nhiều người biết đến thì mới chuyển ra đây. Cũng nhờ cái gánh bún rong đó các anh chị em tôi mới khôn lớn, giờ lại phụ mẹ tiếp quản quán bún vì bà cụ lớn tuổi lắm rồi”.

Bà Đào đứng bán chính và thỉnh thoảng sẽ có một người em phụ bán, còn bà Vượng - người từng đứng bán chính - sẽ phụ trách phần làm chả.

“Khi nhỏ tôi cũng phụ mẹ bán và làm chả nhưng chưa từng nghĩ sẽ nối nghiệp.

Trước đó tôi có đi làm công ty cơ, nhưng chắc là có duyên nên đời đưa đẩy lại quay về quán bún mọc này” - bà Đào nói vui.

Quán có lầu dù không gian không quá lớn, chỉ có hơn chục bàn nhưng ngồi rất thoải mái, thậm chí còn có lối chạy vào để giữ xe máy bên trong.

Khách chủ yếu đến mua chả mang về, còn bún mọc chỉ bán nhiều vào sáng nên lượng khách không đến nỗi thiếu chỗ ngồi.

Chả làm thủ công, mọc giữ nguyên gốc

Một tô bún mọc được đem ra với “ú ụ” các loại chả, và đúng thật chả ở đây rất khác biệt so với các hàng quán khác.

Mỗi loại chả có một hương vị khác nhau, có khi cắn trúng một ít mỡ béo bùi từ chả mỡ, chả chiên, đôi khi thơm thơm mùi chả quế và cân bằng vị giác bằng sự thanh đạm từ chả lụa.

Viên mọc ở đây không trộn nấm mèo, được xay mịn và vo tròn như bò viên, theo chủ quán thì đây chính là mọc từ giò sống nguyên gốc kiểu của người Bắc.

Điểm chung của các loại chả là kết cấu dẻo dai, cắn vào ngập răng và ngọt thịt chứ không trộn bột quá nhiều, kèm theo một miếng sườn non được ninh nhừ.

Bà Đào chia sẻ: “Sáng 3-4h đã phải ra chợ mua thịt tươi về xay làm chả, sau đó đem chả mới ra quán bán ngay, phải là thịt tươi thì mới ra chất lượng chả như vậy được.

Khi nào bán hết chả thì cũng không bán bún nữa, vì chủ yếu khách đến ăn vì chả mà”.

Ngoài ra, quán cũng có bán bánh giầy để kẹp chả ăn chấm cùng muối tiêu, rất phù hợp cho bữa ăn sáng.

Ông Thịnh, một người con trai của bà Chiều, bày tỏ: “Dù sao thì đây cũng là gia sản của bà cụ để lại, quán bún cũng là nơi các anh chị em tới lui gặp gỡ nhau”.

Với ông Thịnh, món bún mọc này chứa đựng những ký ức tuổi thơ của ông, từ tình yêu thương của mẹ cho đến nơi chốn cùng bạn bè tụ tập.

Tô bún mọc và nỗi nhớ quê xa của bà 'giò chả'

Ký ức tuổi thơ in đậm trong tôi là những ngày hè nắng chói chang, được bà dắt tay vào một ngôi chợ nhỏ ăn bún mọc của bà 'giò chả'.